Ja, das wäre eine Möglichkeit mit der Schilddrüse, auch wenns von der Psychose kommt kann das ja den Prozess der Heilung verlängern.
Wann eine Ernährungsumstellung bemerkbar wird, also fühlbar, ist individuelle, kann aber schon nach einigen Tagen so sein, besonders wenn der Magen-Darm-Trakt vorher Probleme hatte solltest du das recht schnell bemerken, so nach ein bis drei Wochen und natürlich fühlt man sich auch besser was auch schon früh so sein kann.
Ist halt bei jedem etwas anders, besonders wenn es langsam besser wird fällts einem nicht so auf, da kann auch ein Tagebuch helfen woran du dann erkennen kannst ob du ausdauernder, entspannter bist, was halt besser wird.
Manchmal kanns auch erst mal schlechter gehen, besonders wenn man Zucker weg lässt, da hat man erst einmal einen Entzug, da kann es helfen gelegentlich zu sündigen um nicht in Heißhungerattacken zu verfallen.