RE: Ungesättigte Fettsäuren
Bei den ungesättigten Fettsäuren (FS) unterscheidet man nach der Anzahl der Doppelbindungen einfach ungesättigte FS (mit einer Doppelbindung) und mehrfach ungesättigte FS (mind. 2 Doppelbindungen).
Olivenöl enthält 78% einfach ungesättigte FS. Etwas weniger sind in Rapsöl (62%) und Erdnußöl (50%) enthalten.
Einfach ungesättigte FS sind ernährungsphysiologisch sehr wertvoll, weil sie in der Lage sind, den LDL-Cholesterinspiegel zu senken, was in Hinblick auf einen Schutz vor Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen wünschenswert ist.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind in allen anderen pflanzlichen Ölen zu finden. Spitzenreiter sind Distelöl (75%), Sonnenblumenöl (64%) und Maiskeimöl (56%). Lange Zeit hat man den mehrfach ungesättigten FS eine wichtige Bedeutung beigemessen. Nachdem man aber weiß, dass sie nicht nur das LDL-Cholesterin, sondern auch das schützende HDL-Cholesterin senken, und aufgrund ihrer Oxidationsneigung die Atherogenität der LDL-Partikel erhöhen, wird heutzutage den einfach ungesättigten FS der Vorzug gegeben.
Bei der Lebensmittelauswahl sollten Sie daher Öle mit vielen einfach ungesättigten Fettsäuren bevorzugen. Wichtig ist aber auch eine ausreichende Zufuhr von Lebensmitteln mit Omega-3-FS und Omega-6-FS. Hierbei handelt es sich um mehrfach ungesättigte FS, die lebensnotwendig sind, aber vom Körper nicht selbst produziert werden können. Linolsäure, eine Omega-6-FS, kommt in vielen Getreidekeimölen, Distel- und Rapsöl vor, Linolensäure (Omega-3-FS) in Leinsaatöl bzw. Leinöl.
Welche Bedeutung haben Omega-3- und Omega-6-FS? Beide sind Vorstufen von hormonähnlichen Substanzen, die die Blutgerinnungsneigung, die Gefäße und Entzündungsreaktionen beeinflussen. Substanzen, die aus Omega-6-FS entstehen, verstärken die Blutgerinnung, verengen die Gefäße und wirken entzündungsfördernd. Damit erhöhen sie das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Omega-3-FS hemmen die Blutgerinnung, wirken kaum entzündungsfördernd, und senken außerdem den Triglyzeridspiegel tim Blut. Daher sollte man auf eine hohe Zufuhr von Lebensmitteln mit Omega-3-FS achten. Daher ist es sinnvoll, neben Ölen mit einfach ungesättigten Fs auch gelegentlich Leinsaatöl zu verwenden, weil es reich an Omega-3-FS ist. Da diese auch in fettreichen Kaltwasserfischen wie Lachs, Markrele, Hering vorkommen, sind auch diese empfehlenswert.
