Mineralstoffgehalt

[Tabolinchen]

Sehr geehrte Frau Dr. Breidenassel,

es ist ja bekannt, dass viele Vitamine durch Hitze bzw. langes Kochen zerstört bzw. minimiert werden. Wie ist es eigentlich mit Mineralstoffen, z.B. Magnesium, Calium, Kalzium etc.? Darüber wird nirgendwo berichtet.
Vielen Dank für eine Antwort und freundliche Grüße

 

[Dr. Breidenassel]

Diese sind hitzestabil, können aber ins Kochwasser abgegeben werden. Deshalb ist es sinnvoll das Kochwasser z.B. Weiter für Soßen zu verwenden, um so Verluste zu minimieren.
Allerdings kann die Aufnahme von Mineralstoffen durch andere Substanzen gehemmt werden, z.B: Oxalsäure, Phytate etc...