Sauce

[Geniesserli$]

Ich werde den Silvester alleine daheim verbringen und mir etwas gutes kochen. Es gibt Rindsfilt, Rotweinsauce, Brokkoli und Reis. Für die Rotweinsauce nehme ich immer einen guten Wein. Jetzt hatte ein solcher "Korkengeschmack" und bin mir nun nicht sicher, ob ich den für die Sauce doch verwenden kann. Was meint ihr? Hatte das zwar mal mit einer Bolognesersauce gemacht und man hats nichts gemerkt.

 

[Petronius]

RE: Sauce

hi,

für ein filet würde ich keinen wein nehmen, der wirklich korkt

natürlich kann korkgeschmack u.u. durch entsprechende würzung o.ä. überdeckt werden - aber das risiko würde ich lieber nicht eingehen

manchmal hat ein wein aber gar nicht echten korkgeschmack, sondern erscheint bloß muffig. wenn man glück hat, kann sich das durch intensives lüften geben. probier mal, den wein mehrmals zu dekantieren, am besten über einen dekantiertrichter, sodaß er gut mit sauerstoff in berührung kommt. riecht und schmeckt er dann immer noch unangenehm, lieber wegschütten

 

[Petronius]

RE: Sauce

hi,

für ein filet würde ich keinen wein nehmen, der wirklich korkt

natürlich kann korkgeschmack u.u. durch entsprechende würzung o.ä. überdeckt werden - aber das risiko würde ich lieber nicht eingehen

manchmal hat ein wein aber gar nicht echten korkgeschmack, sondern erscheint bloß muffig. wenn man glück hat, kann sich das durch intensives lüften geben. probier mal, den wein mehrmals zu dekantieren, am besten über einen dekantiertrichter, sodaß er gut mit sauerstoff in berührung kommt. riecht und schmeckt er dann immer noch unangenehm, lieber wegschütten

 

[Geniesserli]

RE: Sauce

Danke, aber er wirklich Korkgeschmack. Ich öffne jeden guten Rowein sicher 1-2 Stunden vorher. Da es heute ein spezielles Essen ist, werde ich eher auf diesen verzichten und ihn mal sonst zum kochen gebrauchen. Was gibt es denn bei dir?

 

[Petronius]

RE: Sauce

dann lieber für die bolognese, da hast du recht

wir sind heute zum fondue chinois(e?) eingeladen, und bringen bloß einen salat mit (indonesisches gado-gado, mit selbstgemachter erdnußsauce, wie du es vom saté her kennst. dazu backen wir noch einen berg krupuk ;-)

und für davor, wer will, dazu, und vor allem für mitternacht: einen spätburgunder-winzersekt blanc de noir

gutes gelingen fürs filet und einen guten rutsch!

 

[denhorn]

RE: @ Petronius

RE: @ Petronius

Hallo Petronius,

Was ist krupuk und schreibst Du mir das Rezept?

Danke und einen Guten Rutsch wünscht Hörnchen.

 

[denhorn]

RE: Sauce

Den Wein würde ich auch nicht mehr verwenden. Dazu ist das Filet viel zu schade . Nimm einen anderen Wein ärger Dich nicht, stell den korkigen wein in den Kühlschrank für ein anderes Gericht, oder eine würzige Salatsosse.

Einen schönen Abend und Guten Rutsch
wünscht Dir Hörnchen

 

[Kyria]

RE: Sauce

Schliesse mich Hörnchen an, wäre nett, wenn du uns aufklärst. Tönt ganz toll!

Rezept für Saté Sauce suche ich auch schon lange... Los, rück mal raus damit!

Danke und en guete Rutsch wünscht Euch

Kyria

PS: Chinnoise... würde ich jetzt mal so behaupten!

 

[ellkö]

RE: @ Petronius

RE: @ Petronius

sorry dass ich mich einmische, aber krupuk ist ein chinesisches ode rjapanisches dünnes brot, ähnlich wie chips, aber manchmal scharf mit gemüse und sonst krabbenbrot. das ist weiß und luftig leicht und schmeckt sehr gut zum dippen!
ich gehe heute ábend chinesisch essen im restaurant....hmmm

 

[Petronius]

RE: @ Petronius

RE: @ Petronius

richtig

krupuk (oft auch niederländisch "kroepoek" geschrieben) ist "krabbenbrot". also so eine art knusprige chips mit leichtem fischgeschmack

gibts im asialaden fertig oder auch zum selber ausbacken. letzteres sind glasartige, münzgroße plättchen, die im heißen fritierfett schaumig auseinandergehen und schön knusprig werden